近日，热播电视剧《梦华录》霸榜热搜，剧中刘亦菲饰演女主赵盼儿，身为茶馆老板娘的她，以茶百戏亮相引来了众人的围观。

戏外网友也纷纷惊呼被科普到了，“盼儿姐姐，我也想吃一盏你点的茶。”“世界上最早的拉花”“咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了。”“居然还有拉花，中华文化果然博大精深。”“跟着神仙姐姐学点茶，哪里可以学呀。”

【茶百戏】

时髦宋人，喝茶也要作画

茶文化是中国传统文化的重要组成部分，一直深受编剧们的青睐。《鹤唳华亭》《大宋宫词》《御赐小仵作》《知否知否应是绿肥红瘦》等热播剧中都有关于宋人独特点茶法的情节。

宋代可以说是古代中国最好饮茶的时代，上至皇帝，下至黎民百姓，无不好茶，整个宋朝社会流行蒸青团茶，于是便衍生出一种与其他时代都不同的饮茶方式——点茶。

点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。

比如，在《梦华录》16集，赵盼儿的茶馆遭遇“踢馆”，斗茶的时候她秀出茶百戏引来众人围观称赞。不少网友在观看时发弹幕评论，赵盼儿还会拉花。

网友口中的“拉花”技艺其实名为茶百戏，茶百戏是从点茶而来，又称汤戏、茶戏，将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅以击拂茶汤（高频率搅动），直到出现厚厚的泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。

茶百戏始见于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”宋代，受宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇，茶百戏达到了顶峰。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。《梦华录》中“半遮面”茶坊开张时，围观的也都是文人墨客。

看完剧，不少网友直呼被科普到，“原来拉花我们早就有。”“哇，被科普到了，我们的茶文化真是博大精深。”“这种中国传统文化需要多多科普，是我孤陋寡闻，第一次被科普到茶百戏。”

【科普】

不仅好看，茶百戏更好喝

点茶、焚香、插花、挂画，被称为宋人生活四艺，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。“《大观茶论》里记载：‘点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。’”

这般雅致的生活如今也有了越来越多的传承者。宋代点茶非遗传承人宋联可自幼修习点茶，跟随父亲研究点茶技艺，走上弘扬中华茶道之路。

宋联可介绍，点茶技艺按注汤次数可分为“二汤点茶法”“三汤点茶法”“五汤点茶法”“七汤点茶法”等，其中最难的是“七汤点茶法”。她说：“点茶一般时间不长，几分钟到十几分钟就可以，茶汤的表面要打出沫饽（即泡沫），沫饽的颜色越白越好。”

关于点茶的味道大家也很好奇，这喝起来和平常泡的茶有什么不一样的地方呢？

宋联可说：“我经常和团队的人说，点茶首先是‘和口’，其次才是考虑沫饽的多少。我们点出的茶汤口感很好，沫饽入口柔滑，让人有一种全新的体验。”

宋联可介绍：“茶百戏的技法有多种，可以用清水创作，也可用调好的茶膏创造，一些与茶性相符的食材也可使用。难度最大的点茶技艺是不借助其他材料，而是直接使用沫饽的‘叠沫成画’法，自然天成的‘焕如积雪’‘云脚渐开’法，瞬息即逝的‘动盏幻画’法等。”

如果大家想在家中点茶，是否可以实现呢？

她介绍，如果不讲究沫饽的量密凝久，老百姓也可以在家简单点茶喝，甚至一分钟内就可完成，还一样很健康。首先准备好茶粉、茶碗，然后将茶粉放入碗中，倒入开水，搅拌均匀，就可以喝了。

【体验】

用力不对，“点”茶很费劲

在宋代，城中茶坊随处可见，就像今天街角的咖啡店一样。宋人的雅趣，市民能否体验呢？近日，记者在南京的一间茶品工作室，实现了点茶初体验。

清新淡雅的茶具，古色古香的古筝，以及飘来的淡淡茶香……推开门，眼前的一切，仿佛隔绝了城市的喧嚣，让人慢了下来。这里是徐萍的工作室，她师从宋联可，是非遗宋代点茶入门点茶人。

清洗茶盏、准备茶粉，徐萍正在做着准备工作。点茶开始，只见她左手扶住茶盏，右手握住茶筅，前后快速摆动，不一会儿茶盏中就泛起了白色的沫饽。然后向茶汤中加入沸水，顺时针方向搅动茶汤，沫饽逐渐浓稠。完成点茶之后，她用抹茶膏画了一支荷花。

短短几分钟，就能完成点茶，这让记者跃跃欲试。“在点茶之前先调整呼吸，身体坐正放松，手腕发力……”在徐萍的指导下，记者尝试着第一次点茶。一开始因为发力点很难找准，不一会儿，记者手腕发酸，身体也微微出汗。茶盏中的沫饽却只有一点点。

徐萍说：“学习点茶的要领就是找准手腕的发力点，然后不断练习，慢慢锤炼出打沫饽的技艺，好的沫饽也更容易创作出茶百戏。”

虽然茶百戏被网友称为“拉花”其实这和大家熟知的咖啡拉花有根本区别。徐萍说：“最主要的不同是成画原理不同。茶百戏多种玩法中，最著名的是直接用清水作画，不需要借助其他材料。”

【解读】

咖啡拉花，和它有啥区别

茶百戏的流程复杂繁多，不仅对制作人的画功有要求，还考验其点茶的基本功。

从一块饼茶开始，要经过炙茶——碾茶——候汤——注汤——击拂（搅拌出绵密持久的泡沫，也称茶汤悬浮液）——分茶（茶匙加水或汤瓶注汤使茶汤幻变图案）。

业内人士把这一过程比作绘画，搅拌茶水出现细腻泡沫相当于研墨，用清水在茶水上作画相当于勾勒。作画必须一次性在几分钟内完成，由于“画纸”材质特殊，具有流动性，茶汤上的画面最多可维持15分钟。

“通过茶汤的流动、灵动的特征展现了古人的创造力，为大家打开了解认知宋文化的一扇窗，增加喝茶的趣味。”

咖啡拉花是将牛奶加入咖啡，是两种不同颜色叠加形成的图案。茶百戏则是只用清水，在茶汤表面幻变图案，这是最关键的一点。

想要用清水在茶汤上作画，无论是原料还是方法，缺一不可。其中快速击拂茶汤形成稳定的茶汤悬浮液，是茶百戏的关键。

据介绍，“制作茶汤悬浮液，需要顺时针搅拌茶汤不得少于20分钟，手速要快，直到看到浓密的泡沫。这时茶汤悬浮液中含有大量气体微粒，加水后，气体微粒变浅、变白，随后可创作出不同图案。

因此，表现茶百戏的茶汤，必须有一定色差，而不是纯白色。

综合《钱江晚报》、《现代快报》、央视新闻、澎湃新闻报道